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一、农产品质量安全概念

农产品质量安全既包括涉及人体健康、安全的质量要求，也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。农产品质量安全就是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染，因此食用农产品质量安全不仅仅局限于微生物污染、生物毒、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题，大致包括兽药或农药残留超标，动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及认为的掺杂使假等问题。

二、农产品质量安全的目标

农产品质量安全的主要目标有两个：(1)全面控制有毒物质在农产品中的残留量，确保广大消费者健康消费;(2)打造农产品质量安全优质品牌，全面提升农产品的竞争力，做大做强农业产业，确保农业增效、农民增收和农业可持续发展。这两大目标相互促进和良性互动。

三、农产品质量不安全的特点

1.危害的直接性。大多数农产品一般是直接消费或加工后被消费。受物理性、化学性和生物性污染的农产品均可能直接对人体健康和生命安全产生危害。

2.危害的隐蔽性。农产品质量安全的水平或程度仅凭感观往往难以辨别，需要通过仪器设备进行检验检测，有些甚至需要进行人体或动物实验后确定。受科技发展水平等条件的制约，部分参数或指标的检测难度大，检测时间长。因此，质量安全状况难以及时准确判断，危害具有较强的隐蔽性。

3.危害的累积性。不安全农产品对人体的危害，往往经过较长时间的积累才能表现出来。

4.危害产生的多环节性。农产品生产的产地环境、投人品、生产过程、加工、流通、消费等各环节，均有可能对其产生污染，引发质量安全问题。

5.管理的复杂性。农产品生产周期长、产业链条复杂、区域跨度大;农产品质量安全管理涉及多学科、多领域、多环节、多部门，控制技术相对复杂;加之我国农业生产规模小,生产者经营素质不高，致使农产品质量安全管理难度大。

四、农产品质量不安全的主要来源

(1)物理性污染，如因人工或机械等因素在农产品中混入杂质或因农产品因辐照导致放射性污染。(2)化学性污染，如使用农药、兽药、添加剂等残留造成的残留。(3)生物性污染，如致病性细菌、病毒以及某些毒素等的污染。