营养师考试高频考点：含氰甙类食物的有毒物质
2024-12-18 00:59:57
含氰甙类食物的有毒物质
许多高等植物中都含有氰甙，如苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、亚麻仁、及木薯等，其中以苦杏仁、木薯中毒最常见。苦杏仁甙引起中毒的原因是由于苦杏仁甙在酸或酶的作用下水解释放出氢氰酸，氰离子可抑制体内许多酶的活性，其中细胞色素氧化酶最敏感，它可与细胞色素氧化酶的铁离子结合，导致细胞的呼吸链中断，使机体陷入内窒息状态。
预防：浸泡、晾晒、充分加热。
含氰甙类食物的有毒物质
许多高等植物中都含有氰甙，如苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、亚麻仁、及木薯等，其中以苦杏仁、木薯中毒最常见。苦杏仁甙引起中毒的原因是由于苦杏仁甙在酸或酶的作用下水解释放出氢氰酸，氰离子可抑制体内许多酶的活性，其中细胞色素氧化酶最敏感，它可与细胞色素氧化酶的铁离子结合，导致细胞的呼吸链中断，使机体陷入内窒息状态。
预防：浸泡、晾晒、充分加热。